Almejas a la marinera

En una sartén hacemos el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o Roux.

Seguidamente, incorporamos el vino blanco y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito, removemos e incorporamos las almejas tapamos y dejamos que se vayan abriendo, una vez abiertas retiramos del fuego.